Olá amigos, bom dia!
E voltando com as dicas na segunda-feira, hoje trago pra vocês como tirar a acidez do molho de tomate, tanto o caseiro como o de caixinha. Vale lembrar que o molho comprado pronto, dependendo da marca, a acidez é mais acentuada ainda, por isso procure uma marca de boa qualidade.
Mas por que o molho fica ácido? Na verdade, o tomate não é ácido, já que é composto em sua grande parte de água, o restante, que é o mínimo, contém outras substâncias, entre elas o ácido fólico, por exemplo. O que acontece é que quando cozinhamos o tomate ele libera essas substâncias ácidas, por isso, no caso do molho, o que evidencia no nosso paladar é um sabor mais ácido e o sal ajuda a acentuar mais ainda este sabor combinado com o “azedinho” típico do tomate.
E para atenuar este sabor ácido dos molhos de tomate deixo aqui algumas dicas simples, mas que fazem toda a diferença.
Há várias maneiras de tirar a acidez do molho: açúcar, catchup e fermento em pó ou bicabornato de sódio.
A gente tem o hábito de dizer “tirar a acidez”, mas no caso do açúcar e do catchup eles não tiram nada, por deixarem o molho adocicado apenas amenizam o sabor da acidez, já o fermento em pó ou bicabornato de sódio eles neutralizam a ação das substâncias ácidas liberadas pelo tomate no processo de cozimento, isso se deve a uma reação química que somente quem entende do assunto poderá explicar com mais clareza, o que não é o meu caso, rs.
Mas não vamos entrar no mérito da questão aqui, se tira ou não a acidez, se há ou não uma reação química não importa, o importante é que esses métodos funcionam deixando o molho muito mais saboroso.
Eu já usei esses três itens para “tirar” a acidez do molho de tomate, mas o que eu mais gosto e uso é o fermento em pó, dos três pra mim, o melhor é ele, porque ele não altera em nada o sabor. Isso vale também para o bicabornato de sódio, mas aqui em casa eu só compro pra usar numa receita ou outra, do contrário quase não compro.
Quando o molho estiver quase pronto, dissolva 1colher (café) do fermento em pó em um pouco de água na própria tampinha da embalagem…
Coloque sobre o molho, mexa e desligue o fogo em seguida.
Dependendo da quantidade de molho de tomate use 1 colher (chá) de fermento em pó.
Se você colocar alguns pedaços de batata ou cenoura para cozinhar junto com os outros ingredientes do seu molho também ameniza um pouco o sabor da acidez, além de deixar o seu molho mais encorpado.
Um pouco de leite ou creme de leite também amenizam o sabor da acidez, coloque um pouco no final, quando o molho estiver quase pronto. Gente, essa dica vou ser sincera, não gosto não! Acho que o molho não fica com uma cor bonita e no caso do creme de leite não dá pra abrir uma caixinha e usar só um pouquinho, né? Vamos deixar estes itens para o molho branco que, na minha opinião, combinam mais!
E falando ainda em molho, deixe para colocar o sal somente no final, quando o molho estiver quase pronto, se você colocar antes, quanto mais o molho cozinhar, mais o sal vai se concentrar nele deixando-o salgado.
Essas são as minhas dicas para hoje, se você tem mais alguma dica que possa facilitar o nosso dia a dia na cozinha, deixe um comentário.
Beijos e uma linda semana pra todos!
